09 Essen und Trinken
Um ein Verständnis von der armenischen Küche zu bekommen, muss man in der Geschichte zurückblicken und die historische Ausdehnung des armenischen Siedlungsgebiets anschauen. Es ertreckte sich über Teile in der heutigen Türkei, Georgien, Aserbaidschan, Iran und Syrien. Über 70 Jahre Sowjetherrschaft haben zudem ihre Spuren hinterlassen.
Ein allgegenwärtiges Lebensmittel ist das Brot. Das hauchdünne Lavash, das seit einigen Jahren als immaterielles Kulturgut gelistet ist, wird traditionell in einem in den Boden eingelassenen Tonofen, dem Tonir gebacken. Diese Arbeit ist nicht nur wegen der grossen Hitze sehr anstrengend.
Lavash darf bei keiner Mahlzeit fehlen.
Daneben gibt es noch ein luftiges Fladenbrot, das Matnakash. Frisch aus dem Ofen zusammen mit dem Salzlakenkäse schmeckt es wunderbar.
Auberginenröllchen, Smbukov Rulet, sind im gesamten Kaukasus beliebt . Die Füllung aus gehackten Walnüssen, Knoblauch, Joghurt und knackigen Granatapfelkernen harmoniert hervorragend mit den gegrillten Auberginen.
Tolma, gefüllte Weinblätter, sind ebenfalls eine beliebte Vorspeise. Gefüllt mit gehacktem Rindfleisch, Bulgur und Gewürzen und Kräutern, begleitet von Joghurt, haben sie uns am besten geschmeckt.
Ein weiteres typisches Gericht ist Chasch, deren Hauptzutat Kuhfüße sind, aber auch Kutteln werden verwendet. Die Suppe wird ohne Gewürze gekocht, am Tisch kann jeder seine Portion nach Belieben abschmecken und viel zerbröckeltes, knuspriges Lavash einrühren. In Armenien ist Chash ein Festessen für Gäste. Wegen der Schwere des Gerichts wird dazu Vodka getrunken.
Weil Chash als sehr gesund gilt, konnte ich nicht widerstehen und habe es ausprobiert. Es war köstlich!
In jedem Restaurant kann man Khorovats, was soviel heisst wie Gegrilltes, essen. Es gibt es in allen Varianten. Die Fleischqualität ist hervorragend. Richtig zubereitet, ist das Fleisch sehr saftig und zart. Das liegt hauptsächlich an der Marinade, in der das Fleisch mehrere Stunden eingelegt wird.
Als Beilage haben wir oft gegrilltes Gemüse, Bandjarechenian Chorovatc, gegessen. Es sieht aus wie ein Mus und hat den typischen Holzkohlegrill Geschmack.
Salzig eingelegtes Gemüse ist eine der beliebtesten Beilagen und wird zu fast allen Hauptgerichten gereicht.
Zum Kaffee oder als nahrhaften Nachtisch gibt es Gata. Je nach Region ist das ein Hefegebäck, gefüllt mit Streuselmasse oder ein gefülltes Blätterteiggebäck.
Wir haben beide Varianten getestet und fanden wir beide sehr gut.
Dazu gehört natürlich auch das richtige Getränk. Oft wird ein Fruchtsaft serviert. Armenien mit der Jahrtausende alten Weintradition bietet aber neben Brandy in allen Geschmacksrichtungen auch eine grosse Weinauswahl. Wir haben einige davon getestet. Bekannte Namen wie zum Beispiel Noa, können wir in der Schweiz problemlos kaufen. Es lohnt sich, sie sind sehr gut.
